200 g Möhren, geschält gewogen
150 g Rohrzucker
100 g Apfelmus
100 ml Rapsöl
250 g Dinkelmehl, Typ 1050
100 g gemahlene Walnüsse
1 Päck. Backpulver
1 Päck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und die fein geraspelten Möhren unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) oder in ein kleines Backblech (21 x 25 cm) füllen und bei 180°C ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen ca. 2 Stunden erkalten lassen.
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