In Mitteleuropa beheimatet ist der Dinkel seit 1100 v.Chr. Rund zweitausend Jahre später schreibt die Klosterfrau Hildegard von Bingen folgendes:
„Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Er verschafft dem der es isst ein rechtes Fleisch und bereitet ihm ein gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit.“
Dinkel gibt es nicht nur in Brot und Brötchen, auch Müsli mit Dinkelflocken, Nudeln und sogar Bier wird aus Dinkel bereitet. Grünkern ist das noch grün geerntete Dinkelkorn. Die wertvollen Vitalstoffe und ein hoher Gehalt an Kieselsäure machen Dinkel bekömmlich und beliebt.
